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Sorbinovaya el ácid
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Descripción
El ácido sorbinovaya

La información histórica
El ácido sorbinovaya
por primera vez es recibido por Hoffmann en 1859 de ryabinovogo del jugo. Su acción antimicrobiana era descubierta en 1939 por Müller (Alemania) e independientemente, algunos meses más tarde, Gudingom (los EEUU). La Producción industrial sorbinovoy los ácidos ha comenzado a mediados de 50 años. Desde entonces en todo las escalas que crecen se usa para la conservación de los productos alimenticios. A consecuencia de la seguridad fisiológica y organolepticheskoy las neutralidades sorbinovuyu prefieren el ácido cada vez más frecuente a otros conservantes. El ácido sorbinovaya representa blanco, que huelen flojamente, agrete para un gusto los cristales monoclínicos, con el punto de fusión 132—135°С. A la temperatura interior la solubilidad (en 100 g del disolvente) eorbinovoy compone los ácidos: en el agua — 0,16 g, en 10 % solución de la sal común — 0,07 g, en el etanol árido y en el vinagre duele al ácido — cerca de 13 g, en los aceites — 0,5—1

Sorbat del potasio representa los polvos blancos o los gránulos. Es más soluble de sorbatov. A la temperatura interior su solubilidad en el agua es igual 138 g, y en 10 % solución de la sal común — 54

Sorbat del calcio — blanco, sin olor y el gusto los polvos parecidos al talco. Su solubilidad en el agua compone 1,2

El ácido sorbinovaya, sorbat del potasio y especialmente sorbat del calcio, a pesar de dos enlaces dobles en la molécula, en el estado sólido son muy estables. En las soluciones en existencia del oxígeno hay una oxidación, que puede acompañarse de la aparición de la coloración castaña oscura. Sin embargo a la conservación de los productos alimenticios esto no es esencial, porque el producto alimenticio se estropea, como regla, antes de que la oxidación eorbinovoy los ácidos se haga visible; muchos componentes del producto alimenticio (las grasas, los componentes aromáticos) son considerablemente más sensibles a la oxidación, que sorbinovaya el ácido.

Las noticias analíticas
Se puede cuantitativamente distinguir el ácido sorbinovuyu del producto alimenticio investigado por el alambicamiento con el vapor. Para cualitativo y el análisis cuantitativo se usa la coloración roja recibida a su oxidación dihromatom del potasio en la presencia 2-tiobarbiturovoy del ácido. Como la unión polino saturada, sorbinovaya el ácido tiene el máximo claro de la absorción cerca de 260 nanómetros, que se puede usar para el análisis cuantitativo. Se puede determinar el ácido sorbinovuyu por medio de VEZHH; al mismo tiempo con ella están determinados benzoynaya y salitsilovaya los ácidos y parabeny (la fase inmóvil habitualmente RP-18, el Uf-detectivesco a la longitud de la onda cerca de 230 nanómetros). Este método es propuesto para la definición eorbinovoy los ácidos en cualesquiera productos alimenticios, sorbatov y otros conservantes en el queso, el yogurt, los jugos de frutas y la culpa.

La recepción
En la industria sorbinovuyu el ácido reciben de ketena y krotonovogo del aldehído. En calidad del producto intermedio se forma el éter polimérico
Los productos de grasa. El ácido sorbinovaya tiene favorable (en comparación con otros conservantes) el coeficiente de la distribución entre el aceite y el agua, como resultado en las emulsiones aceiteras de agua la relativamente alta parte sorbitovoy los ácidos (sorbatov) se queda en la fase de agua, a saber esta fase y es sujeta al estropeo microbiológico. A la conservación de la margarina sorbinovaya el ácido se usa en la concentración 0,05-0,1 %. La añaden a la fase de grasa, y sorbat del potasio — a de agua.

Sorbaty se aplican en mayonezah (que representan las emulsiones como «el aceite en el agua» o de vuelta типа9 "y son inclinados al estropeo microbiológico) y los productos delicados que contienen la mayonesa. Para la prevención del desarrollo de las bacterias de los fermentos lácticos en slabokislye los productos introducen la mezcla sorbata del potasio y el benzoato del sodio.

Los productos de leche. Los quesos de todas las clases — la esfera principal del uso sorbinovoy los ácidos. La aplican en calidad del conservante a consecuencia de la eficiencia a los altos significados rn y la acción específica a las setas enmohecidas. El ácido sorbinovuyu y sorbaty aplican para los quesos firmes en el tiempo sozrevaniya, así como al almacenaje en el embalaje de consumo. Además el papel especial juega la acción sorbinovoy los ácidos contra mikotoksinobrazuyu-schih de los microorganismos.

El ácido sorbinovuyu aplican en general por los modos siguientes:
1) añaden a la masa de queso el ácido o sorbat del potasio;
2) añaden a la salmura sorbat del potasio;
3) usan para obsypki del queso cristallino sorbinovuyu el ácido;
4) la solución de agua sorbata del potasio tratan el queso por medio de okunaniya, la rociadura o la lavadura;
5) la suspensión sorbata del calcio tratan el queso firme que madura;
6) usan sorbinovuyu el ácido, sorbaty del potasio y el calcio en fungistati-cheskih los materiales de embalaje y los cubrimientos.

El ácido sorbinovuyu es añadido al queso en la concentración por 0,05-0,07 % |81, 82]. El tratamiento superficial del queso que madura es necesario 10-40 g sorbinovoy los ácidos en 1 м2, y para los materiales fungistáticos de embalaje — 2-4 g/m2

Los productos derivados de la carne. El tratamiento por 10-20 % solución sorbata del potasio aplasta el crecimiento de las setas enmohecidas sobre los embutidos firmes y las salchichas |85, 86]. Eran emprendidas las tentativas de proteger de los estimulantes del estropeo y toksinobrazuyuschih de los microorganismos la carne de vaca 187, 881 y la carne del pájaro, su hundimiento a las 5-10 la %-s' solución sorbata del potasio. Junto con el refrigeramiento razonable y el embalaje de vacío tal modo permite considerablemente aumentar el plazo de la validez.

En los trabajos era examinada la posibilidad del uso sorbinovoy los ácidos en vez del nitrito o en la combinación con la cantidad, reducida a ello, para la restricción del crecimiento klostridy y otros toksinobrazuyuschih de las bacterias en la carne salada. Antes, como resultado de las experiencias sobre los ambientes nutritivos, era hecha la conclusión que sorbinovaya el ácido no es eficaz contra estos microorganismos. Sin embargo las nuevas investigaciones han mostrado que en los productos derivados de la carne, a rn cerca de 6, la combinación sorbatov con la cantidad pequeña de los nitritos y (o) los fosfatos aplasta klostridy (incluso la formación por ellos de las toxinas) y otras bacterias por lo menos en el mismo grado que los nitritos mismos en las concentraciones aplicadas en la actualidad. Además, sorbinovaya el ácido in vitro disminuye la formación algunos nitrozaminov. Sin embargo ni sorbinovaya el ácido, ni sorbat del potasio no pueden ser usados en cambio del nitrito, puesto que no dan a la carne de la coloración roja y no contribuyen a la formación del aroma de la saladura

Ryboprodukty. En la combinación con posolom, el refrigeramiento y el embalaje de vacío sorbinovaya el ácido ejerce la influencia antibacterial al pez fresco y por lo tanto reduce la formación trimetilamina y otras sustancias indeseables olorosas y aplasta el crecimiento patógeno mikroorganizmo. Por una bastante alta actividad contra las setas enmohecidas se aplica para la conservación inclinado a plesneveniyu del pez secado, por ejemplo los crujidos. El significado grande práctico tiene el uso sorbinovoy los ácidos en vostoch-noaziatskih ryboproduktah débil posola.

Los productos de hortalizas. El ácido sorbinovaya en forma de soluble de agua sorbatov se usa para la conservación fermentirovannyh hortalizas (fermentadas) y marinadas. La ventaja sorbatov en este caso — la acción relativamente débil sorbinovoy los ácidos contra las bacterias de los fermentos lácticos. Si a puesto en kvashenie hortalizas añaden 0,05-0,15 % (depende del contenido en ellos las sales) sorbata del potasio, la fermentación deseable de fermentos lácticos no es oprimida; enfrente, sorbinovaya el ácido aplasta el desarrollo de la levadura nociva y las setas enmohecidas y por lo tanto contribuye a la fermentación. La salida de los pepinos preparados durante el uso sorbinovoy los ácidos era a 20 % más alto que sin ella. A las marinadas, que contiene el vinagre, para los pepinos y las aceitunas añaden 0,1-0,2 % sorbata del potasio para protegerlos de la levadura y las setas enmohecidas. Se usa ampliamente sorbat del potasio para la conservación asiático oriental fermentirovannoy de la producción de hortalizas y las salsas sazonadas. A la conservación esto sorbinovuyu el ácido aplican a menudo en la combinación con la sal común y (o) el vinagre.

Los productos de frutas. El ácido sorbinovaya en la concentración 0,05 % se usa para la conservación de las ciruelas pasas, preparadas para el uso, que hacen por la humectación de los frutos fuerte secados. Por активности91 las aguas son sujetos solamente plesneveniyu |98 |. De frutas de la pulpa posible son protegidos de la fermentación y plesneveniya por la añadidura por 0,1-0,13 % sorbata del potasio. La verdad es que sorbinovaya el ácido no se opone a la oxidación y el estropeo fermentativo; por eso en tales productos la usan en la combinación con la cantidad pequeña del bióxido del azufre. En las mermeladas, la confitura y la jalea por un alto contenido del azúcar basta de añadir 0,05 % sorbinovoy los ácidos. Se limitan a menudo por el tratamiento superficial rasfasovannoy de la producción. En algunos países sorbinovaya el ácido se aplica en calidad del conservante a la fabricación de casa de esta especie de los productos

Las bebidas. Para la conservación de los jugos de frutas puros es justo todo que era dicho en de frutas pulpah. Sorbat del potasio usan principalmente para la conservación de los jugos de frutas destinados a la elaboración ulterior. Habitualmente lo aplican junto con las cantidades pequeñas del gas sulfuroso para proteger el producto también de la oxidación, bacterial (de fermentos lácticos y uksusnokislogo las fermentaciones) y el estropeo fermentativo. Para la inactivación de los fermentos y la reducción del número de los microorganismos el producto pasterizan complementariamente. La concentración sorbata del potasio compone 0,05-0,2 % depende del tipo del jugo y el plazo exigido de la validez. Sorbat del potasio en la concentración 0,02 % protegen las bebidas no alcohólicas refrescantes del estropeo por la levadura.

Los productos de harina. El ácido sorbinovaya tiene la propiedad general con propionovoy por el ácido (ampliamente usado en la conservación de los productos de harina) — conserva la eficiencia en el campo de los altos significados rn. En comparación con propionatami sorbinovaya el ácido manifiesta una considerablemente más fuerte acción antimicrobiana, especialmente respecto al moho de creta (Trichosporon variabile), que aparece a veces sobre el pan de centeno. El ácido sorbinovaya en cantidad de 0,1-0,2 % a la masa del tormento es añadido en el tiempo zamesa del test.

En los productos de harina, ante todo en el pan, sorbinovaya el ácido se usa no sólo por las causas económicas, pero también por su acción en aflatoksinobrazuyuschie los microorganismos. El uso sorbinovoy del ácido en vypechnyh los productos no crea los problemas, cuando en calidad del cilindro rompedero se usan los polvos de panadero, y no la levadura, por ejemplo en los pasteles y otra cocción dulce. En este caso en testo son introducidos 0,1—0,2 % sorbinovoy los ácidos (depende del tipo del producto y el plazo exigido del almacenaje). En el test de pan por una fuerte acción sorbinovoy los ácidos contra la levadura pueden surgir los problemas con la fermentación. Cae compensar la demora de la fermentación por el aumento de la cantidad de la levadura y (o) el tiempo de la fermentación. En vez de sorbinovoy los ácidos en la masa con levadura era invitado a usar el anhídrido mezclado sorbinovoy y palmitinovoy de los ácidos (sorboilpalmitat). Esta unión no disminuye la fermentación, sino también no posee la acción antimicrobiana. Durante la cocción se parte, formando libre sorbinovuyu el ácido, que protege el pan preparado del moho. Sin embargo este preparado es demasiado caro la aplicación ancha. En vez de él era invitado a usar sorbinovuyu el ácido con una cierta dimensión de los gránulos, que se disuelve despacio durante la preparación del test, sin influir sobre la fermentación, y en el pan preparado funciona a toda fuerza. El producto está en venta bajo el nombre Panosorb.

Las confiterías. El ácido sorbinovaya a consecuencia del gusto neutral, la eficiencia en el campo de alto rn y la eficacia contra osmofilnyh de la levadura se aplica para la conservación de los agregados del chocolate y el praliné. Se usan las concentraciones de 0,05 hasta 0,2 %, depende del contenido en el producto del azúcar, los ácidos y de otros factores, que influyen sobre la acción que conserva.
La información es válida: 08.10.2020
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